Bistrogerechten vlees en gevogelte
Van woensdag 6 september 2023 t.e.m. woensdag 24 januari 2024
Lesuren nog niet gekend.
Aantal lesuren: 80
Prijs lesuren: 120 euro
Lokaal: Keuken 201 - 2e verdieping
CVO Groeipunt in KoevlietKoevliet 2
9240 Zele
Info
Lesinhoud
Na het volgen van de module bistrogerechten met vlees en gevogelte heb je de kennis om een ruim assortiment bistrogerechten te bereiden op basis van vlees of gevogelte met hun bijpassende garnituren. Ook leer je hier een lekkere vleessaus maken. In deze module bereid je met behulp van je medecursisten telkens 2 gerechten. De juiste cuisson van het vlees bepalen wordt een evidentie op het einde van de module.
Dit zijn afwisselend koude of warme voorgerechten, soepen en hoofdgerechten.
In deze module wordt veel aandacht besteed aan veiligheid en hygiëne
In deze module kook je éénmalig voor je vrienden, familie of genodigden.
Een greep uit de gerechten die je leert bereiden:
- Gehaktballetjes met Hollandse saus
- Aspergesalade met pancetta en kaaskrokantje
- Thaise rundvleessalade
- Parelhoen met madeira
- Biefstuk met pepersaus, gemengde sla en frietjes
Traject
Keukenmedewerker
- eenvoudige vlees- en gevogeltegerechten 40lt
- eenvoudige visgerechten 40lt
- eenvoudige gerechten met groenten en kruiden
- eenvoudige nagerechten
Hulpkok
- bistrogerechten met vlees en gevogelte
- bistrogerechten met vis
- bistrogerechten met groenten en kruiden
- bistronagerechten
- initiatie ontvangst en bediening van gasten
Kok
- restaurant à la carte
- restaurant à la carte en keukenorganisatie
- restaurant à la carte en keukenbeheer
Voorkennis
certificaat van keukenmedewerker
Evaluatie
Gespreide evaluatie en feedback
Tijdens de praktijklessen observeert de leerkracht jou en je medecursisten en stuurt bij indien nodig.
De laatste lesdag krijg je individueel feedback in verband met de bereikte basiscompetenties.
Doelgroep
Na het volgen van de module bistrogerechten met vlees en gevogelte bij CVO Groeipunt heb je de kennis om een ruim assortiment bistrogerechten te bereiden op basis van vlees of gevogelte met hun bijpassende garnituren.
Lesmomenten
| M | D | W | D | V | Z | Z | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| VM | |||||||
| NM | |||||||
| AV |
| Materialen | Aantal | Eenheidsprijs | Prijs | |
|---|---|---|---|---|
| ingrediënten - Bistrogerechten vlees en gevogelte | 1 | 165 euro | 165 euro | |
| Cursusgeld | 1 | 7 euro | 7 euro | |
| Kokskledij extra (vrijblijvend) | 1 | 0 euro | 0 euro | |
| Genodigden hulpkok (vrijblijvend) | 1 | 25 euro | 25 euro | |
Indien de maximumfactuur (maximum bedrag inschrijvingsgeld = € 300) van toepassing is, wordt dit verrekend in de volgende stap.
Voor attesten of verminderd inschrijvingsgeld, moet je contact opnemen met het secretariaat.
