Snacks en consumptie-ijs jaarcursus
Van dinsdag 3 september 2019 t.e.m. dinsdag 22 september 2020
Heeft plaats op:
Dinsdag van 13:00 tot 16:55, 13:30:00 tot 17:10:00
Aantal lesuren: 160
Prijs lesuren: 240 euro
Aantal lesuren afstandsonderwijs: 8
Lokaal: Keuken 201 - 2e verdieping
CVO Groeipunt in KoevlietKoevliet 2
9240 Zele
Info
Lesinhoud
Alle basisbereidingen van de initiatiemodule leer je hier zelfstandig klaarmaken. We bouwen verder op de vorige cursus door afgeleiden van de basisbereidingen klaar te maken. De nadruk ligt op:
- alternatieve bindingen;
- bouillons en fonds bereiden, gebruiken en regenereren;
- kennismaking met het vacuüm garen;
- voorbereiding van de producten = mise en place;
- bewaring en opwarming van afgewerkte gerechten;
- verschillende manieren van bewaren en stockeren van de voorbereide producten: vacuüm,
- snelvriezen, …;
- de juiste cuisson op vlees- en visgerechten;
- presentatie van gerechten.
Een culinair voorproefje:
- maaltijdsalades;
- salades voor buffetten;
- ovenschotels;
- waterzooi van kip met nieuwe bindmiddelen en smaakverbeteraars;
- desserts en zoetigheden om bij verwenkoffie te serveren;
- spaghetti en pasta’s op eigen wijze;
- gepocheerde vis.
Traject
Certificaat: Medewerker brasserie, taverne, bistro
Modules:
- Initiatie snacks/tearoom
- Snack/tearoom
- Consumptie-ijs
Voorkennis
deelcertificaat Initiatie snacks
Evaluatie
Gespreide evaluatie en feedback
- Tijdens de praktijklessen observeert de leerkracht jou en je medecursisten en stuurt bij indien nodig.
- De laatste lesdag krijg je individueel feedback in verband met de bereikte basiscompetenties.
Extra
Deze opleiding is onderworpen aan de meldingsplicht met betrekking tot levensmiddelenhygiëne.
Lesmomenten
M | D | W | D | V | Z | Z | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
VM | |||||||
NM | |||||||
AV |
Materialen | Aantal | Eenheidsprijs | Prijs | |
---|---|---|---|---|
ingrediënten - snacks en consumptie-ijs | 1 | 285 euro | 285 euro | |
cursusgeld | 1 | 5 euro | 5 euro | |
Materiaal (vrijblijvend) | 1 | 0 euro | 0 euro |
Voor attesten of verminderd inschrijvingsgeld, moet je contact opnemen met het secretariaat.